Juan Manuel Salgado gana la Final Nacional Bocuse d’Or 2017

bocuse dor

Ayer 14 de enero, se celebró en Madrid la final nacional de uno de los certámenes culinarios más prestigiosos a nivel mundial: El Bocuse d’Or. El evento tuvo lugar en el Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid, donde durante 5 horas y 35 minutos, los tres equipos finalistas realizaron las dos composiciones requeridas en el concurso, siendo estas un plato contando como ingrediente principal el rack de vaca y el segundo plato teniendo como ingrediente el preciado lomo de San Pedro, junto con tres guarniciones a su elección.

El Jurado Degustación estuvo formado por ocho prestigiosos cocineros, muchos de ellos ex participantes del Bocuse d’Or. Adolfo Muñoz, Fernando Huidobro, Koldo Royo, Jesús Almagro, Evarist Miralles, Juan Andrés Morilla, Miguel Ángel Pérez y José Manuel Miguel. Muchos de ellos ex participantes Bocuse d’Or, tuvieron la oportunidad de degustar y valorar los seis platos elaborados.

El Jurado Técnico formado por Juan Pozuelo, Félix Noguera, Carlos Durán y Miguel Durán fueron los encargados de velar por el cumplimiento de las normas de higiene, aprovechamiento de los ingredientes, correcta realización de cortes, usos de utensilios y maquinaria o el reciclaje de envases, dentro de los boxes de cocina.

Este Jurado junto con el Jurado Técnico fallaron a favor del equipo formado por Juan Manuel Salgado y Adrià Viladomat fuesen nuestros representantes en la final europea de Turín. Además del galardón principal, el jurado otorgó el premio al mejor ayudante de cocina a Guillermo Gómez Barroso, ayudante de Ismael González Blázquez, dado su papel durante la competición.

Como novedad, el jurado y organización dictaminaron que no sólo viajase a Turín el equipo ganador, sino también los cocineros de los otros dos equipos finalistas. Por ende, Turín acogerá durante los días 11 y 12 de junio de 2018, la final europea con Juan Manuel Salgado y Adrià Viladomat como equipo representante, y con el apoyo logístico de los cocineros de Rafael Herreros Heras e Ismael González Blázquez.

Los platos ganadores

Lomo de San Pedro con muselina de gamba y erizo de mar, salsa yodada de berberechos y mahonesa de plancton, acompañado de tres guarniciones: ensalada crujiente de pepino y hierbas; ravioli de remolacha, bogavante y cítricos; tartaleta de celeri con guisantes y verduritas.

Corazón del lomo alto de la vaca, envuelto con una muselina, hecha a base del mismo lomo, con trufa, hierbas aromáticas y setas, acompañado de tres guarniciones: panna cotta de foie, especias y frutos secos con un baño de miel y semillas de mostaza; huevo crujiente de patata trufada y yema curada con filamentos de pan; tatín de guisantes con un bizcocho de trompetas negras y royal de guisantes lágrima.

Juan Manuel Salgado

Juan Manuel Salgado, actualmente es jefe de cocina del restaurante Caelis en Barcelona, con una estrella Michelín. Este joven extremeño, se ha formado en prestigiosos restaurantes españoles poseedores de varias estrellas Michelín como el dos estrellas de Dani García o los tres estrellas de Quique Dacosta y Martín Berasategui.

Juan Manuel y Adrià es la segunda vez que representan a España en la final europea. Ambos fueron los campeones del Bocuse d’Or España 2015 y por tanto, participantes en la final europea de Budapest de 2016.

Alicia Gómez Muñoz
aligmz@chefgestion.com

Responsable Marketing y Comunicación | Apasionada de los viajes y la gastronomía y todo lo relacionado con las nuevas tecnologías.

No Comments

Post A Comment