II Encuentros con el Chef en Master D: Koldo Royo

Hace unos días, la Escuela de Hostelería y Turismo MasterD celebró “Encuentros con el Chef”, uno de los 4 grandes eventos anuales y dinámicos que organiza el centro.

En esta II Edición, el invitado ha sido el emprendedor y cocinero Koldo Royo, Chef estrella Michelín, asesor gastronómico y Fundador-Presidente de la Asociación de Cocineros afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) . Koldo, también es el creador del primer portal gastronómico digital, A Fuego Lento.

Vladimir Carbonell, responsable de la Escuela, fue el responsable de presentar la jornada, que se dividió en dos partes: charla y show cooking. Durante casi 2 horas, el chef contó su trayectoria profesional de una forma muy amena y cercana. Koldo es un cocinero mediático, arriesgado y con una gran trayectoria profesional donde ha habido cabida para “los baches”, a los que hizo alusión como algo positivo; económicos o emocionales, pero son la salsa de la vida, ayudan siempre y se suele salir reforzado-renovado de ellos.  “Perseguir los sueños supone asumir riesgos y romper moldes, lo importante es tener una idea y seguir adelante”.  Destacó que siempre ha tenido claro que su objetivo es disfrutar siendo rentable.

A continuación, en el Show Cooking y junto a su ayudante Ángel Alberti, elaboraron Cocas de Ensaimada Mallorquí con distintos sabores y presentaciones. Quiso traer algo tradicional de la Isla, un básico que se puede personalizar al gusto. Las marcaron a la plancha y las sirvieron con boquerones, bonito y queso de cabra, entre otros detalles. Un bocado donde la tradición y la innovación se dan la mano en una creación sencilla, sabrosa y original.

Koldo Royo destacó que le gusta la alta cocina inteligente, la cocina que tiene sabor y que te indique dónde estás. También, cómo no, comentó su aventura con los FoodTruck (pionero en España en el 2013) e hizo hincapié en los cambios; en cómo hoy hay muchos bares/restaurantes que ofrecen en sus mesas comida callejera y en las furgonetas encuentras fastfood gourmet. Todo cambia, se fusiona y se reinventa, pero si algo no cambia, es el gusto de intercambiar sonrisas, un lenguaje universal que alimenta e incrementa la satisfacción.

 Encuentros con el Chef

“Encuentros con el Chef” es uno de los cuatro eventos anuales más importantes de la Escuela de Hostelería y Turismo MasterD

En estos encuentros se persigue conocer a cocineros de renombre desde un punto de vista más personal: conocer su historia, sus metas contadas por ellos mismos, como forma de inspiración para los alumnos de la Escuela. El año pasado el chef que participó en esta iniciativa fue Pablo González Conejero, de la Cabaña Buenavista, único restaurante 2 estrellas Michelín en Murcia.

Para esta acción, la escuela ha contado con el apoyo de FACYRE (Federación de Cocineros y Reposteros de España), socio colaborador de la entidad.

Alicia Gómez Muñoz
aligmz@gmail.com
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